2014年

穴子の干物にはまっています！

最近、干物の美味しさを改めて感じています！

生を焼いて食べる美味しさとは一味違った美味しさがある「一夜干し」。

なんなのでしょう、この美味しさ（笑）

一夜干しの専門的な知識が全くないので、美味しさのメカニズムが

良く分かりませんが、とにかく美味い（笑）

一夜干しの探求！ということで、今回は立て塩ではなく別の液体で一夜干しにチャレンジしてみました！

１つ目は「ダシ」！

薄口醤油とみりんとかつおだしを「適当に」配合してダシを作りました！

２つ目は「魚醤」！

魚類を原料にした臭ーい調味料ですね！この臭さ、癖になりそうです（笑）

弊社の従業員のアドバイスです！ちなみに↓コチラ↓の魚醤を使いましたよ！

「ダシ」と「魚醤」に生の開穴子をそれぞれ２時間ほど漬け込んで、家の庭で一夜干し！

近所の皆さんから「また一夜干しですか？！」と言われても気にしない（笑）

干されたものを、グリルで軽く焼いて、はいできあがり！！

手前の白い方が「魚醤」、奥の茶色く色付いた方が「ダシ」です。

どちらも・・・美味い！！！！！

魚醤の方は、コクがあって穴子の素材を良く感じさせてくれていました！

ダシの方は、甘みを感じて新たな穴子の味を引き出してくれていました！

ちなみに、妻の反応は、魚醤派でした！！主婦の意見が一番重要ですからね！

また、違った素材で一夜干しにチャレンジしたいなぁ、って思います。

その時は、ご報告致しますので、お楽しみに！！

今回も最後までお読み頂きありがとうございました。

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お中元の贈り物には「焼穴子」！

お中元の贈り物が届く時期になりました！

最近は、一昔前に比べるとお中元で贈り物を交わす習慣は薄れていますが、

それでも、「夏のご挨拶」として、お世話になっている方々へ品物をお贈りする方は

多いですね。

私自身も、弊社も、お世話になっている方や、お客様へお中元の品を贈らせて

頂きました。お喜びのご連絡を頂いた時は嬉しいものですね！

せっかく贈るのであれば喜ばれるものがいい。

お中元の品をお贈りになる方は皆さんお思いかと思います。

そこで、オススメの品が

「焼穴子」です！！！

こちらの写真の焼穴子は、本日お世話になっているお客様から頂いたものです。

お客様から頂ける、それだけでも幸せなことですが、これだけ見事な

焼穴子を頂ければ、嬉しさは倍増です！！

まだまだ旬の時期ではない穴子ですが、原料を厳選して使用され、

匠の技で焼き上げられた穴子は間違いなく「美味い！」と唸ります！！

穴子の淡泊ながらもしっかりとした風味と、備長炭で焼き上げられた

香ばしい香りが口の中いっぱいに広がります！

普段なかなか食べられる機会が少ない方もおられるであろう焼穴子。

（本当は、もっともっと身近な存在になって欲しいのですが（苦笑））

それだけに、普段はお目にかかれないとっておきの一品として

是非、「焼穴子」をお中元の品にお選び下さい！！

東日本のお中元は７月中頃が定例となっておりますが、

西日本は今からがまさにお中元の時期です！

東日本の方は、この冬のお歳暮に、西日本の方は、この夏のお中元に。

焼穴子を大事な方へお贈り下さい☆

今回も最後までお読み頂きありがとうございました。

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堺で発見！旨い穴子料理専門店！

よく知人から、「美味しい穴子料理を食べさせてくれるお店を紹介して！」

と言われます。

でも、お寿司屋さんや小料理屋さん以外で、穴子のみを取扱いされていて、

なおかつ自信をもって「美味しいですよ。」と紹介できる穴子料理専門店を

私はあまり知りませんでした。

昨日、泉北タカシマヤ（高島屋）１F

https://www.takashimaya.co.jp/senboku/

で「美味しいですよ！」とおすすめができるお店に出会うことができましたので、

ご紹介をさせて頂きます。

お店の名前は「松井泉」さん。そのままマツイイズミさんと読みます。

大阪堺市で長く「穴子の販売店」をされていた店主が長年の夢を叶えられて

オープンされたお店のようです。

お店の入口には一目で穴子料理店と分かる看板がありました。

店内も穴子へのこだわりを感じるグッズがずらり！穴子好きにはたまりません（笑）

私は店主からおすすめをされました「焼きあなごそば」と

「炙り極上煮穴子寿司？」（正式名称がちょっと分からないです（苦笑））

を頂きました。

まずは、「焼きあなごそば」から。

淡泊なダシの中に焼きあなごを入れると、それだけで一気に別物のダシと

なります。神戸・明石・高砂・姫路の近畿西部の焼き穴子と比べると、

堺の焼き穴子はしっとり感があるのが特徴ですね！

ダシの中で柔らかくなった穴子とそばの組み合わせは絶妙でした！

次に頂いたのが、「炙り極上煮穴子寿司」

一言「美味しい！」

シャリの上の穴子は口の中でとろけます！私が食事をしている時に、

年配の男性の方が１人で入店をされて、私と同じお寿司だけを食べられて

満足そうに帰っていかれた姿が印象的でした。

ここのお店は外で持ち帰り用として購入することも可能のようです。

店主の穴子への取り組みと情熱、美味しい料理がとても印象的なお店でした。

大阪の方はもちろん、県外の方でも足をのばされてでも行ってみる価値のある

お店です。

「美味しい穴子料理を食べさせてくれるお店」としてご紹介できるお店でした！

今回も最後までお読み頂きありがとうございました。

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淡路島旅行で出会った穴子料理！

先日、家族で淡路島に旅行に行ってまいりました！

淡路島は昔から「穴子漁」が盛んな地域。もちろん、穴子料理も充実しています！

「せっかく淡路に来たのだから！」というわけで穴子料理を探しました！

Googleで「穴子　淡路」のキーワードで検索してみると、一番上に出てきたページが

「魚増鮮魚店」さん。話に聞いた事があるお店だったという事もあり、早速行ってみました！

着いてみると、お客さんが列を作って並んでいたので、ビックリ！人気がありますね！

小屋の中で年配の女性２名が開いた生穴子を網の上で炭焼きにしておられました。

タレをつけて焼かれるので、辺りは香ばしい匂いが広がっていました！

使用されているのは、淡路産のマアナゴとのこと。自社で開加工された穴子の様です。

この時期（旬でない時期）の穴子なので、身の薄さ、脂乗りの悪さは致し方ありませんね。

どれだけ待ったでしょう。３０分は並んだでしょうか。

やっと購入できた焼き穴子がこちら↓↓↓

火が通り過ぎの感はいがめませんが、香ばしくて美味しかったです！

（次の日に冷めたものも頂きましたが、意外なくらい固くなっていなかった事が印象的でした）

魚増鮮魚店さんを離れた後は、「北淡震災記念公園（野島断層保存館）」の見学に行きました。

阪神淡路大震災から早１９年。あの時に味わった震度７の恐怖は、今でも鮮明に思い出されます。

記念公園に隣接するお店でお昼ご飯を頂きました。

もちろん穴子！！「穴子と玉ねぎの天ぷら定食」です！！

玉ねぎ、美味しゅうございました(苦笑）

神戸への帰り道にもう１軒寄りました。「道の駅あわじ」！お目当ては・・・

「伝助バーガー」！大きな穴子＝伝助の焼いたものが具材の主役です！

中々美味しかった！私の前のお客さん４名が４名とも伝助バーガーを

注文されている姿を見て嬉しくなっちゃいました（笑）

お土産もたくさん買いましたよ！もちろん穴子関連のものばかり！！

家族サービスが出来て、穴子料理も楽しめた、充実した１日でした！

ありがとう、淡路島！！

今回も最後までお読み頂きありがとうございました。

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本日は、旧暦上でのお正月です！

本日１月３１日は、旧暦上でのお正月となります。

ご存じの方も多いかと思いますが、韓国では中国などと同じく

伝統的に正月は旧暦でお祝いをします。

なので、韓国では旧暦のお正月（＝旧正月）の前後１日を含めた３日間が

祝日となります。

この旧正月、私たち輸入者にとっては少々やっかいです。

というのも、旧正月の間はもちろん韓国の加工工場がお休みとなりますので、

日本への出荷がありません。おのずと日本のお客様へ販売させて頂く

商品が３日間お休みとなり、大変ご迷惑をお掛けするからです。

今年は日曜日も絡んで、４連休。。。もう、大変です（泣）

鮮度維持が重要な開穴子と生き物である活穴子。

どちらも在庫ができる商品ではないので、欠品は致し方ありません。

４日間だけご迷惑をお掛けします。

旧正月明けからもご期待に応えられる穴子を出荷するよう励んで

まいりますので、何卒宜しくお願い致します。

今回も最後までお読み頂きありがとうございました。

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