期待値、それに応える「力」
2015年4月21日 火曜日【facebook投稿ブログ】
大阪市内に新しく開業された「穴子料理専門店」に行ってきました！
は必要になりますね。
「美味しい穴子」を期待してお待ち頂けるお客様に、どれだけ納得頂ける穴子を供給できるのか。
痛感させながら、食事をさせて頂きました。
2015年
2015年4月21日 火曜日食品衛生法第28条
2015年3月14日 土曜日【facebook投稿ブログ】
当たり前ですが、この様な検査もあります。
厳しい検査を経て、皆さまのもとに商品をお届けします。
安全、安心で美味しい穴子を提供できるように、日々務めて参ります。
鮮度が命ともいえる穴子の取り扱い
2015年3月13日 金曜日【facebook投稿ブログ】
居酒屋さんで「穴子の一夜干し」を頂きました！
「生臭い…。」口に入れた瞬間、穴子独特の悪い風味が口の中に広がりました。
「これを食べたお客さんには間違いなく穴子のイメージが悪くなるだろうなぁ。」寂しく感じました。
鮮度が命ともいえる穴子は取り扱いが非常に難しい魚です。鮮度が悪くなると、一般的な魚とは比にならないほどの嫌な臭いや風味が発生します。
調理方法や保存方法について、専門業者としてもっともっと発信しなければいけないなぁ、と痛感した出来事でした。
反省。
やっぱり穴子から！
2015年2月24日 火曜日【facebook投稿ブログ】
「やっぱり穴子から注文するんですね（笑）」
異業種交流会でお世話になっている先輩からご馳走になったお寿司屋さんでの一言。
口に入りきらないくらいの大きなネタとシャリ。
口一杯に広がる柔らかな煮穴子、美味しゅうございました！
穴子業界、頑張らなあきまへん！
2015年2月3日 火曜日【facebook投稿ブログ】
味や価格など顧客ニーズを考えると分からない訳ではない
穴子業界、頑張らなあきまへん！
旬の時期は終わりを迎えました
2015年1月31日 土曜日【facebook投稿ブログ】
韓国産穴子の水揚げが最も多い港、統営（トンヨン）に来ています。
旬の時期は終わりを迎え、脂がのった良い穴子がいよいよ捕れなくなってきました。
だからこそ、少しでも良い穴子を仕入れできるよう努めます！
節分といえば「恵方巻」！
2015年1月27日 火曜日【facebook投稿ブログ】
もうすぐ節分！節分といえば「恵方巻」！
お寿司屋さん、頑張って焼き穴子がいーっぱい詰まった恵方巻を巻いて下さい！
懇意にさせて頂いている「ワールド・ワン グループ」では「海鮮恵方巻」を販売されます！
もちろん穴子も入っています(^O^)／
妻の料理！焼き穴子の卵とじ！
2015年1月15日 木曜日【facebook投稿ブログ】
私の妻が作ってくれる「焼き穴子の卵とじ」、最高の一品
焼き穴子の香ばしいダシと卵との相性が抜群で！
ご飯もお酒もススム大好きな料理です！！
