2016年3月29日韓国産穴子の旬は９～１２月です。
この時期の穴子は抜群です。文句のつけようがありません。
問題は、旬以外の時期。
美味しい旬の穴子を食べられて「期待値が上がっているお客様」に
旬以外の穴子を食べて頂くと、中々期待値を超えることは難しいのが現実です。
先日、友人と一緒にお寿司屋さんに行ってきました。
焼穴子の握り
煮穴子の握り
どちらも、旬の穴子独特のやわらかさと脂身があり、とても美味しかったです。
どちらも、冷凍の穴子です。
このお店の大将が、「冷凍を使っています」と包み隠さず話をされている姿が印象的でした。
「冷凍は使いたくないけど、旬の時期以外の穴子はもっと使いたくない。
美味しい穴子を一年中お客様に食べて頂こうと考えると、この選択になります。」
と大将は仰っておられました。
穴子は、「年間獲れる魚」であり、「旬の時期がある魚」です。
年間獲れる魚だから、一番良い鮮度の生穴子を調理する！
旬の時期がある魚だから、脂ののりが良い旬の穴子を冷凍でも調理する！
どちらが正しいとはいえません。
どちらもこだわりがある素晴らしい考え方だなぁ、とお寿司を食べながら感じました。