2015年3月13日【facebook投稿ブログ】
居酒屋さんで「穴子の一夜干し」を頂きました！
「生臭い…。」口に入れた瞬間、穴子独特の悪い風味が口の中に広がりました。
「これを食べたお客さんには間違いなく穴子のイメージが悪くなるだろうなぁ。」寂しく感じました。
鮮度が命ともいえる穴子は取り扱いが非常に難しい魚です。鮮度が悪くなると、一般的な魚とは比にならないほどの嫌な臭いや風味が発生します。
調理方法や保存方法について、専門業者としてもっともっと発信しなければいけないなぁ、と痛感した出来事でした。
反省。
